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不容错过的惠州经典传统特色小吃!

淘惠州e生活2020-01-28 14:44:03

如今城市化发展越快,就越来越难找到小时候爱吃的小吃……人们就会开始怀念,那种能捧在手心里、放在书包里热乎乎的小吃,那种能让你一吃就穿越回童年的小吃,那种永生都值得怀念的小吃……

东妹也是个念旧专业户,看到旧物就会有一种特殊的情感涌上心头,更别说吃到,品尝到了!我们都知道惠州有N种传统小吃,但具体有哪些你真的知道吗?



1
东江蚬食


东江和西枝江盛产河蚬,自古以来,是惠州人的食物来源之一,因此有人说:“东江蚬养活了惠州古人。”即使是到了今天,蚬依旧是惠州人难舍的地道美食。



2
糍粑(逆糍)


糍粑,惠州人又叫糍粄、捏糍、逆糍,是惠州乡下人与城里人都喜欢吃的一种茶果。用糯米包裹着花生末、白糖、芝麻的白色糍粑,一个个圆滚滚,软黏可口,韧劲十足。如今,各大小学门口、菜市场内都还有糍粑的身影,每每听到“世上只有妈妈好”的音乐,都会唤起老惠州人对糍粑的情感共鸣。



3
萝卜粄


萝卜粄,是流行于惠阳地区的一种客家小吃,是冬至的必吃的应节小吃。以萝卜丝作为主馅,辅以虾米、肉末等材料,以糯米包裹,通过水煮或油煎等形式煮熟,使得鲜甜的萝卜与其他馅料相互渗透,口感甚佳。虽然制作简单,但懂这门手艺的,目前也仅限于老一辈的客家人,80及之后的年轻人对这门手艺知之甚少。



4
艾粄(角)


清明前后吃艾粄,一年四季不生病。这是流行于客家地区上千年的习俗,也成为了惠州传统小吃之一。客家人由于长期生活在青山绿水中,对“青”极富联想和寓意,在清明节以吃清明粄为定俗。



5
仲恺红团


在仲恺潼湖镇,红团有300多年历史,从前是在每年重阳节,以及逢结婚、孩子满月等重大喜庆活动时才做的。红团不但是祭祀供品,而且还是馈赠的礼品。贺喜的亲戚朋友离开时,主人家都要馈赠红团一双或两双以示感谢,受礼者亦视此为吉物。



6
阿嫲叫


阿嬷叫为惠州传统的油炸类风味小吃,已有300多年的历史。在惠州密集的老城区小巷口,常见简单的炉灶支起油锅,以白萝卜丝、虾米、肉粒,和以调好味料的面粉浆,用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸,成小碗状,外酥内软,有萝卜的清香而不油腻,喷香可口。相传这种风味的起名与老太太有关。惠州人称祖母为“阿嬷”。当年,惠州刚出现阿嬷叫时,油炸香味浓郁,连掉光牙齿的老太太也被香味吸引过来,因此便起名“阿嬷叫”。


7
郭师傅月饼


600多年前的明朝,我们的先祖就可能吃着郭师傅月饼过中秋节。郭师傅月饼传承人郭汉光介绍,明朝时期,郭氏祖辈便在江苏制作月饼,且声名远扬,郭氏月饼一度成为朝廷贡品。后来郭氏举家迁徙,先到福建,后定居惠东。此间,郭家一直秉承祖艺,制作月饼。郭师傅月饼从上世纪90年代开始名扬惠州,后来一度受各类酒家月饼的冲击,在惠州市区市场销售受损。最近几年,郭师傅月饼在惠州市区东山再起,在夹缝中站住脚跟,卖得街知巷闻。



8
眉豆粄


眉豆粄是惠州地区清明拜祭祖先、缅怀先人的主要祭品,已有300多年历史。它的皮选用水磨纯糯米粉,以眉豆和白糖做馅,其形状像发芽的种子,寓意万物生长、开枝散叶、平安大吉,趁热吃甜蜜缠绵,伴有蕉叶的清香,吃过口齿留香。




9
发糕


在惠州,寿诞、出生,婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼,或分发邻里乡亲,今城中居民在近郊农民仍甚讲究。制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,用大盛器蒸成巨大规模,蒸好的糕点如发得很大,尤令主人欣慰。




10
白糖糕


还记得我们小时候,几乎家家茶楼都会有的白糖糕吗?这款点心最早始创于明朝,据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出,它清甜爽口弹牙烟韧,看起来简简单单,实际工序繁琐到极:它是把大米磨浆,用米浆糕种发酵后,加入白砂糖蒸熟而成。其间功夫甚考师傅,但是又卖不起价,所以越来越少餐厅酒楼肯做。



11
大笼粄(年糕)


北方人称“年糕”,客家人称“甜板”,“大笼板”是惠州民间对之的特称。由于过年多用之祭神、祭祖、祭灶君,所以被视作是过年的祭祀食品。



12
酵团仔


又叫敛糕,是仲恺高新区潼湖镇的礼仪专用食品。农历四月初八或逢婚嫁、喜庆、谢天地等喜事,要蒸黄色的酵团仔;丧事,蒸白色的酵团仔。先用糖浆、水加酵母把糯米粉和普通大米粉搓成粉团,然后将粉团发酵三四个小时。再分成小团,搓成球形用手掌按平,放蒸笼里蒸25分钟,在成品中点个硬币大小的花红粉印即可。



13
长滩粉


龙门长滩粉选用优质大米作原料,用山泉水加工而成,有些像河粉。晒干后的长滩粉粉丝透明,有一种新米的芳香味,爽滑可口,韧度适中,易熟不易糊不易断,蒸、煮、炒皆可。



14
碌堆


龙门的碌堆外表看起来如市民常见的油炸食品煎堆,但比煎堆大很多,和孩子们玩的小皮球一般大小。永汉碌堆又被叫做“煎堆”,是当地客家人在春节用于祭祀或送礼的传统食品。其来源可追溯到明清时期,按照永汉镇传统风俗,从前正月十九永汉家家户户都要做这种碌堆。



15
龙门炒米饼


早于400多年前的明代,惠州龙门人就有除夕前打米饼的习俗。每到年底,家家户户开始打米饼。米饼,一方面是手信,另一方面也是干粮。上山下田的乡民,带上几个米饼,兑着冷水就可充饥保暖。春节期间,当地人就带着炒米饼走亲访友。它承载着龙门人对“礼”的重视。



16
横沥汤粉


横沥汤粉是惠州最受欢迎的汉族传统名小吃,属于粤菜系。横沥汤粉至少有上百年历史了,它起源于距惠州市区约20多公里的横沥镇,周末不少惠州城里人专门来吃粉。横沥汤粉与别的猪脚粉不同是因为它的汤,据说是用虾粉与鱼肉丸、骨头做出来的,同时配菜除猪脚外还一定有卤蛋和牛腩。



17
客家姜糖


客家姜糖是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成。由于姜有去湿祛寒的作用,还可以减轻口干舌燥时人口中的苦涩味道,因此特别适合南方潮湿气候下,以及北方多雨季节时食用。



18
博罗酥糖


言及博罗酥糖,它是博罗的一种传统美食,曾是惠州多少人回味的味道啊。尤其在上个世纪50年代末60年代初,博罗酥糖风头强劲,曾经风靡粤港澳。但是由于近年来市场小,制作博罗酥糖的越来越少,主要是一些家庭作坊。如今的博罗酥糖,以当地产的黑白芝麻为主要原料,以麦芽糖、白沙糖、面粉等做配料,用传统的加工工艺精制而成。



19
鹅公饼


历史渊源:传说有一位仙人骑着木鹅从北方飞来,看见惠州山清水秀,便降落西湖中不愿离去,木鹅化作一座山岭卧于湖畔,因此,惠州城得名鹅城。这是店家根据美丽传说,在传统饼干的基础上创新研发的品种,整只饼干是一只飞翔的鹅头图案。



20
东坡一口酥


宋朝期间,苏东坡被贬惠州。一天苏东坡悠游西湖,见西湖边上有一饼铺,一对老夫妻在制作糕点,烘烤时香气远溢,阵阵扑鼻而来。苏东坡顿觉饥肠辘辘。遂前去品尝,糕点入口时松酥可口,美味无穷;在得知没有美名时,苏东坡沉思片刻:“就叫它‘一口酥’吧!”“一口酥”因苏东坡的偏爱而声名鹊起,后来苏东坡离开惠州,为纪念苏东坡就将“一口酥”改称“东坡一口酥”。


除了以上20种,还有钵仔糕、粉果、沙糕粄、刀切粄、喜粄、印粄、霉树头、梅菜酥、碌鹅等多种经典小吃,每种背后都有深厚的历史来源故事,都极具传承的意义……

如果能把所有传统小吃集结在一条小吃街上就好了,这样就不用到处找,不用怕被世人遗忘了……最重要的是!如果有这样一条传统小吃街,来惠州旅游的人就更能了解到惠州悠久的饮食文化,就又有一个标志性的好去处啦!


本文来源:东江传媒网


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