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惠州水口春节传统特色小吃汇总

惠州水口社区2022-06-22 08:28:32


 一、蛋散:昔日穷人过节的小吃

  在惠州,蛋散是一种应节食品,颜色金黄、酥香甜脆的蛋散是许多市民爱吃的过年食物。

  逢年过节惠州的平常百姓都喜欢自己动手制作,其制作过程简单易学,首先是将面粉加入鸡蛋拌匀,然后加入清水搓成光滑面团。取一小团面擀薄,越薄越好,这样蛋散会非常香脆。之后,将面皮切成细长型,然后拿起两条长方形的面条,将其中一条长方形面条从中间切口,另一条面条从切口穿过去,成蝴蝶结状。将所有面皮都做成蝴蝶结状的蛋散后,即可下锅油炸,炸至金黄色即可捞起,淋上糖浆或柚子蜜就完成了。




二、马安马仔:传统味过热情年

  马仔是惠州马安镇的一个小特产,却也成为惠州人传统过年必备小吃。马仔是“打”出来的。先将面粉按比例加水和,揉成面团,擀至象纸这么簿,再切成条状,晾干,下油锅炸,沥干油后,用麦芽糖煮成糖浆,再加花生、芝麻等配料;在锅里搅均匀后,倒入桌台上铺平,用木锤锤压,令里面坚实没有空隙为佳。 因此口感劲、脆口却不甜腻而香甜。每次有人家开锅做马仔时,香飘四处,那种香味至今难忘。

  马仔的包装极其普通,朴素无华,甚至连生产厂家的名字、联系方式都没有写上去,只是用一张白纸将其卷起。如同惠州客家人一样,简单而朴实热情。




 三、糖环:分享节庆与嫁女喜悦

  油炸糖环是惠州家庭传统小食之一。对老惠州来说,过年必备的年货是糖环。旧时惠州,每逢春节前几天,大多数家庭都会亲自动手油炸数斤糖环,在接待客人前来拜年时使用。

  据记载,惠州城还有个风俗习惯,在男婚女嫁时,成亲当天,男家依例要送上一批龙凤礼饼给女家,而女家则要回送一批糖环及用糯米粉制成的糖丸仔给男家作为回礼。男女双方家庭在收到礼饼、糖环后,除分别派送给自己的亲友外,还要派送给附近的街坊邻里,意思是告诉大家自己的儿女已经成亲,让大家共同分享其新婚之喜。




四、各类坚果:开心健康过新年

  逢年过节,美味的干果炒货必不可少,作为零食小吃、宴客小点,时时处处都少不了它们。虽然现在市面上各种坚果炒货可谓琳琅满目,但流传在惠州本地过年小吃最具代表性的还属花生了。炒花生、煮花生、蒜香花生、红衣花生等等,各式各样的口味花生成为惠州人过年的必备小吃。




 五、米饼:除夕夜围炉吃米饼

  龙门米饼,可以说是惠州龙门的经典特产。旧时,农村人家在每年春节前几天制作米饼,作为款待宾客之品,亲戚之间会比一比谁家的米饼做得好吃。

  史料记载,龙门人有除夕夜一家人围坐在炉火旁吃年饼的习俗,这一习俗始于明代,历史悠久。由于米饼在过年中的重要性,所以成为龙门人过年送礼的必备礼物。

  龙门人制作米饼,几乎是无师自通,农历新年前,每家每户都响起捶打米饼的声音。制作米饼的程序繁杂,主要有炒米、磨粉、和粉、打饼,每个步骤都有讲究。制作米饼的人们,边说边笑,一边看着米饼在自己手中成形,一边望着烤米饼的炉火憧憬新的一年更加红火。




六、瓜子 :摆脱贫穷过红年

  以前的人平日嗑瓜子叫做穷磕,而年三十晚上嗑瓜子叫做磕穷,是摆脱贫穷的意思,所以就传下来年三十要嗑瓜子的习俗。瓜子的种类也各式各样葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、南瓜籽等。

  而号称“瓜子之王”的吊瓜子,炒熟后味道润绵、脆香特异、其外观褐色艳丽、籽仁饱满。惠州人喜欢把吊瓜子染成红色,以作喜庆之意。而且人们吃红瓜子时不经意把手和嘴巴染成红色,也是过年一道特殊的风景线。




 七、油角:寓意新一年财源广进

  有人说,油角的形状像钱包,里面包有芝麻、豆沙或薯蓉等馅料,看上去就像钱包饱胀,寓意来年财源广进的好兆头。所以每到过年,油角是惠州民间串门送礼、招待客人必备的佳品。

  每逢春节前,,用于送礼或接待。看似简单的油角,做起来的步骤并不简单,第一步就是先把油角皮做好。有人会在做油角皮的面粉里放入鸡蛋和猪油,这样做出来的油角吃起来才会松软;接着将面粉揉成面团平分,擀得又薄又均匀,用圆模压制出圆形,然后包上芝麻花生砂糖的馅料,两边对折,收好边,捏成麻绳状。当油加热到筷子放下去会起泡时,就可以把油角放下去炸。炸时要经常翻动,以免一边炸至变焦。待一边炸成金黄色的就是炸好了,捞出来放凉就可以吃。




 八、蜜饯:甜甜蜜蜜迎新年

  蜜饯也是惠州年货传统小吃中常见的零食之一,也有甜甜蜜蜜迎新年之意。而且蜜饯中含有果酸、矿物质、维生素C、多种氨基酸及膳食纤维等,并含有大量的葡萄糖和果糖,容易被人体吸收。




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