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隐藏在音响街的20年老厦门小吃,越开越小,很怕出名!

舌尖上的厦门2019-10-19 09:48:42


从中山路逛到禾祥西,

一路多的是诱人的小吃美食。

然而你可能不知道,

在某条小巷里藏着这样一间家族小店,

所有人都忙着扩张时,

他们却一心想把店越开越小,

这可把客人委屈坏了……



/ 夜幕 /

『 别人生意正好时,他正准备打烊 』



小店开在不起眼的巷子拐角,要不是热心吃货来推荐,小贝估计路过100次也不会拐进来。


一走近便发现招牌非常醒目,开敞的吧台更有种深夜食堂的feel,但千万别以为它真是深夜食堂!倘若你八点半来,别说菜吃不上,可能连店门都已经关了。



不能怪老板太任性,而是这个点,店里的菜早就卖光了。


在这个一家人共同经营的小店里,弟弟玖玖负责厨房掌勺,有人说他不善言辞,但是来吃过的人都知道,厨师的情感其实寄托在每一道菜的每一口味道上,尤其是像这样的传统小吃店,盐多一点少一点,都不能称得上是正宗的老味道。



店里的菜实在不多,连主食和汤满打满算都不能超过30样,但是每道都是几十年的精选,经常是好几道一起卖脱销,就像小贝今晚就来晚了,没有吃到招牌肉粽饭。



再一问,才知道连白米饭都没了。有点委屈,但幸好招牌的几样:三黄鸡、猪脚冻和汽水汤,恰恰好被我们抢到了最后一份。



/ 食客 /

『 30块吃出记忆的味道,很饱很满足 』



肉粽饭和肉燥饭早就卖光了,小贝就点了相似的拌粿条


说到肉燥,下意识都会觉得是台湾风味,但玖玖说以前老厦门就有自己的肉燥做法了。说破不值钱,其实就是五花肉和香料一起炒制,然后再放进大锅熬,至少要熬够3小时,把肉汁都熬出来。



小店很传统,可以自己做的东西都会自己做,就连不起眼的配菜——萝卜干,也是拖亲戚从农村带来自己再加工的。玖玖说这种比较好吃,更重要的是没有防腐剂。



趁热把粿条和肉燥拌匀,沾满了汤汁的油光,粿条变得晶莹闪亮,让人食欲大振!口感更是Q弹不腻,原本内心只把它当招牌替补,没想到吃起来却是满分好评。



店里每天大概会做100多罐汤,一般八点多来都是喝不到的。汽水汤,和碳酸饮料可没啥关系哦,指的是用蒸汽蒸熟的汤。



汤里放了自己做的狮子头,不像那些加了大把的粉捏成的丸子,这里整颗都是纯肉做的,超级扎实。汤头实实在在,清澈入味。



玖玖说随着季节变化,夏天和冬天的汤还是不一样的,每年菜单都要换两次。冬季侧重温补,会蒸一些红枣、党参、猪心等等,夏季则侧重清凉解毒,换成苦瓜龙骨,绿豆小肠之类的。



小小的店还非常有原则性,玖玖是从餐厅出来的,还是改不了对食材的锱铢必较,为了让邻里街坊吃着更放心,更是耿直地把猪肉、鸡肉的来源贴在墙上。


三黄鸡是玖玖特地去上海拜师学的。



“这种几十年的老菜不能自己瞎琢磨,一定要找传统的师傅学,当时去上海还是费了一番功夫的。”玖玖说。



怪不得三黄鸡的口感这么正,甚至能看到皮下凝结成冻的脂肪,鸡肉极嫩,酱汁入味,入口冰爽,因为是凉菜,也不怕放久了口感变差。



同样很受欢迎的一道凉菜是自制猪脚冻



玖玖自己做的猪脚冻,猪蹄煮熟之后泡浸冷汤汁,让它充分吸收入味,同时也让口感更脆,这些操作一般前一天晚上就要做完,才赶得及第二天贩卖。


小贝第一次吃就被打动了!猪脚实在太有弹性~



猪脚上几乎没有什么瘦肉,都是胶质满满的猪皮,猪皮处理得很干净,就冲这点都要给好评。



猪脚冻入口冰凉、脆嫩,既适合下饭,也适合下酒,估计会成为夏日新宠,然而一天也只能做20盒左右,不早点来又要卖光了。



/ 日常 /

『 不想日子过得太累,越简单越好 』



玖玖和他的家人们都是中山路的老厦门,家里和9非常有缘分,从1999年开始开餐厅,一家人都很会下厨,会做很多小贝连听都没听过的传统菜肴。


“我们以前的餐厅很大,有400多平方,请了很多工人,但是开餐厅哪有那么容易啊,很累的,每天压力都很大。”


玖玖说他很久以前就想转型了,年纪不小了,想把日子过得简单一些,一家人和和美美就很幸福。



也不是没有犹豫过,很多老客人都劝他们继续开大餐厅,玖玖和家人为此也纠结了很久,最后还是咬咬牙,狠心关了400平的大餐厅。


凭着十几二十年累积的经验,玖玖在新的小店只选了其中精华之精华,因此菜单才会如此简洁。


老客人们嘴上委屈,身体却很诚实,还是跟着跑来小店饱口福。一天两大桶米饭,每天都卖得精光。



说话间飘来一阵香味,小贝不禁上前围观,发现是一大锅炸得金黄香脆的鸡爪,正好奇着菜单上怎么没有这道菜,玖玖指了指门口的海报:


我们每个月逢9都有小惊喜的,这个月9号是特制的鸡爪,你们到时候过来吃呀!



玖玖开店交了很多朋友,美食就像一扇窗,味道让人与人的关系更加亲近,玖玖说他们有一个不值一提的小原则:有赚钱就要有回馈。所以才想出这个“逢九小惊喜”,可以说是很有心了。


说完,玖玖又厨房开始忙起了明天的备菜。



像小贝这样两菜一汤一主食,一个人吃是足够丰盛的,若是两人结伴,人均30左右就可以吃得很嗨森了,顺便把菜单贴出来,想吃的胖友们记得赶早哟~


店名:玖玖风味馆

人均:20~30元

时间:11:00~14:00  17:00~20:00

地址:思明区禾祥西路8号之95号(联邦音响一条街内)


编辑 | 小贝  摄影 | 虎牙

-舌尖上的厦门出品-

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