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东莞过年必不可少的传统小吃,快看看还有哪样没买

东莞纪实2019-01-14 20:19:33


农历新年即将来到,享受新的开始,享受新年美味。广东人一年到头最重视的莫过于“吃”,新年到了,一家人的团年饭要吃好吃的、去亲戚家拜年要带好吃的、招呼客人时更要好吃的。在印象中,过年好吃的传统小吃有很多,糖环、油角、蛋卷等。以往春节前夕,家家户户老老少少都会围坐在一起,制作这些传统贺年小吃,用来招待春节来访的亲朋好友,以表心意。


随着时代的变迁,这些手工制作的传统小吃日渐被西方甜点取代,但在老东莞人心中,传统的过年小吃依然是每家必不可少的食物。



盘点那些必不可少的传统过年小吃


炸油角

炸油角是广东省传统的汉族小吃。形状像「荷包」,亦即钱包。里为芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。寓意钱包饱胀,明年赚钱赚到盆满钵满。各个地方口味


不同,所用原料也不尽相同,下面介绍的是甜的,再有就是菜的,方法基本相同,就是所用陷料不同,换成蔬菜即可。

 

蛋卷 

逢年过节,“道滘蛋卷”成了必不可少的送礼佳品。


制法:在米粉浆中加上鸡蛋拌匀,倒进特制的扁烘锅中两面烘烤,刚软熟即用小棒将其卷成筒状,冷却变硬即成。蛋卷分咸、甜两种,也有中间加上花生仁、腌过的肥肉、白糖等馅。


果脯

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。果脯种类繁多,著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

 

寿桃

炒香并辗碎的花生与白糖作馅料,用煮熟的糯米粉与生的糯米粉搓成为一个像碗状的外层,将馅都放进里面,做成圆形,蒸熟便可吃;如果是寿头,


便以一个木制模印印出来,一般有许多喜庆的事都要用到冬团或寿桃。图中下方为寿桃饼,其他则用来酬神或摆设用。

 

笑口枣

笑口枣为圆球形,实心,外粘芝麻,表面有一裂口,有大小两种。大的每公斤24只,小的有如如桂圆大小。 笑口枣是广东小吃中的油炸小吃品种,


因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥,十分可口。一般的吃早茶的地方,都有笑口枣。同时笑口枣也是广东人春节必备年货之一。


糖环

糖环以糯米粉作为原材料,为了喜庆,都会加入松木水染成红色,放到油锅里炸至熟透,呈金黄色,亦有黄金满屋的寓意。糖环形状大环套小环,环环相扣,寓意连绵不断,生生不息,要过年了,卖得格外好。


在应节食品当中,糖环大概是最为美观吸引眼球的,它形状别致,外面一个圆环,里面像五角星,寓以环环相扣,生生不息之意。糖环是东莞著名小食,也是春节不可缺少的“年果”之一,有着悠久的历史。根据《东莞县志》的记载,糖环是东莞先人南迁.由北方带来的食品之一。古时中原地区,糖环用面粉制作,后来到了岭南则改为糯米粉,放到油锅里炸至熟透后,呈金黄色,亦有黄金满屋的寓意,但南方人畏惧“热气”,即使面对口感焦脆的糖环,即使嘴馋也只能一个起两个止罢了。


麻葛

麻葛是东莞老小吃,据说是秦朝时候的食品。东莞著名的史学家容嫒(容庚之妹)还对此做过考证。“麻葛”的写法也是容嫒定的,东莞话里“葛”是一段一段的意思,以前有音无字,直到容嫒为其定名。


关于麻葛,另有一个市民味道很浓的说法。以前的阿嬷(音ma,第三声)做炒米饼的时候,小朋友们一边看着流口水,贪食心焦。阿嬷就将米粉分出来一点,加上糖浆、花生搓匀,再整成点心,割开一块一块,分给小朋友吃,分散他们的注意力……


所以,这道配料简单的点心就被叫做“嬷割”。因为“嬷割”声不好听,又改名叫做“麻葛”。这些当然是野史村言,不过,东莞的甜头倒真是不少,麻葛、眉豆糕、油角、糖环等都很受欢迎。


炒米饼


以前,家家户户用瓮缸装好炒米饼,密封瓮口,慢慢享用。在物质缺乏年代它属于一种度荒性香甜脆的小食品。


制法:用炒香的糯米、籼米按一定的比例磨制成炒米粉,加入炒香的花生仁,再按一定的量倒入滚热的糖浆将炒米粉搓匀,然后一团一团压入樟木制的饼模中(饼模上阴刻各样的花纹图案或福禄寿之类的吉祥字),再用木锤慢慢敲打,至结实了,就轻轻敲打模背,让其自然脱落已铺旧报纸类的铁网筛上,满一筛,就拿去预先烧了火的灶膛中烘干、烘香为止。


蛋散

蛋散,广东省著名的汉族小吃,是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸,炸到浅黄色时便捞起,蘸麦芽糖便可吃。


在旧时候,当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时,有一家穷人却穷得没钱买馅料,男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆,苦思之下得:富人有富人的吃法,我穷也要做,为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了,当其他人来穷人家拜年时,穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们,大家都感觉很新奇,品尝之下:“噢,那些小方块——酥、脆、入口即化!好吃极了。来年我们也要做,请问这个叫什么名字?”穷人细想后说:“因为配料有鸡蛋,入口即化的特点就像散了架似的,就叫蛋散吧。”


后来人们把小方块改良,加入芝麻、南乳等其他配料,在小方块中间下一刀,卷起做成麻花似的更加好看。


鸡仔饼 

鸡仔饼是广东广州地区汉族传统小吃,风味饼食之一,初名小凤饼,用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅,面、糖、油糅匀作皮烘成。


金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。相传一百多年前由成珠楼婢女小凤创制。小凤为了温饱,把宴客剩下的菜肴收集起来,加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干,以备充饥并送给穷姐妹。一天,主人家来了客人,小凤用此饼待客,得到主人和客人的赞赏,成珠楼老板便命师傅如法炮制,并取名“小凤饼”;又因其形状似小鸡,故又名“鸡仔饼”。


鱼龙

东莞人把年糕写作“贻笼”,又称为鱼龙。鱼笼制作很讲究,先浸糯米,再磨粉、干粉,再配料。鱼龙:年二十四为小年晚有开龙、炸油角。俗语说:“鱼龙是本,碌堆是利。”家家户户少不了鱼龙、鱼龙即年糕。东莞风俗年糕叫“鱼龙”,取步步高升、取鱼跃龙门之意。因多是出嫁女送娘家礼品或姑嫂姐妹、亲家互送礼品,亦写作“贻笼”。


旧俗不论贫富,家家都有鱼龙、碌堆。富有的大些、用料好些。鱼龙制作讲究,用料精良。先要浸糯米、磨粉、干粉,制粉最好在冬至节前做,叫冬前粉。在粉里加配料,咸的加虾米、腊肉、金华火腿、油鸭等,熟前加枣在面上,以求早(枣)日高(糕)升。甜的加黄糖即可,而今有的加瑶柱等。同样,熟后加红枣。为求体面,鱼龙越大越厚越好,往往要炊一日一夜,而且非熟不可。半生不熟,被认为来年不顺,因此异常小心,十分繁琐。


蛋黄饼

饼是人们最喜爱的食物之一,种类很多。如:枕头饼、油锅盔、葱花饼等,然而数种饼中蛋黄饼拥有浓厚的鸡蛋味道,含有丰富的营养,做法简单,受市民喜爱。


油炸猫耳朵

油炸猫耳朵,江浙一带汉族小吃。面粉中加入盐、糖、奶油,逐渐加入清水,搅拌成面穗。然后和成硬面团,饧30分钟。把松弛好的面团放在面板上揉匀。然后下成面剂,搓成两细条。把两团都搓成长条再杆一样大小的成条形面片状,里面那长条先刷上一层水,再两层叠在一起,像卷寿司一样卷成圆柱状(多几圈这样才有不同颜色的螺旋纹,要是喜欢其它口味,可在卷之前平平的铺上一层你想铺的材料,比如豆沙面团),揉匀并用烤盘纸包起来,放入冰箱内冷冻。取出后切成薄片再放入170度的热油锅内炸至金黄色捞出沥干即可。


坚果干货

坚果类的干果种类繁多,包括人们普遍熟悉的西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等。 



看了这么多的传统小吃,作为吃货的你是不是已经狂流口水了呢?!赶紧叫上小伙伴去买买买,为新年增添一些喜庆气氛吧!



来源:东莞阳光网

出品:东莞纪实编辑部|编辑:张庆活

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