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广东传统名吃 大盆菜的文化精髓:同享!

最文化2021-03-07 14:47:05

民以食为天,吃乃天性与人类生存必须。

中国是饮食的国度,对于吃,堪称世界第一大国。

广东则更以敢吃而名声大,若在敢字上广东称第二,应该没有哪个省能称第一。而这里讲的是什么都敢吃,本文不细谈。但是广东的传统名吃,还是有许许多多的,今天给朋友们讲大盆菜。




十天前,闻化君一朋友广州的酒楼开张,前去道喜。



经历两个多小时,在一系列热闹的烤乳猪拜神、舞狮、采青等等之后,朋友请来宾们上座……




经过一段不短时间的等待,突然一个清脆的铜锣敲响。

一个敲锣的厨师领头,后面四个抬着一个巨盆,慢步而来。



统一服装,都带着圆形墨镜,四抬巨盆而来,颇有阵势。



这食盆真的很大,加上食物,四个人抬上桌,看着颇为用劲。



放上桌,一个大盆,就把一个十人的大圆桌占满。后来问朋友,原来这盆子造价还是蛮高的,并且都是人工手绘的青花纹理。


这道菜,除了看上去颇有阵仗之外,对闻化君而言,看上去就是可以大口大口的过瘾。闻化君是个懒人,有些菜系虽好吃,但吃起来总觉得不过瘾,因为不是要挑开辣椒、花胶、配料,就是要挑掉骨头,着实没有大口吃大口嚼的痛快感!



上桌的大盆菜,和传统的配材有所不同,却增添了不少的颇具匠心。


吃完饭,朋友问:如何?

我简单的回答:挺好的,看着就阵势!

但若现在做完整店评价是:此道菜,若说有多么极美味,那倒也还没有。但绝对不差,还算得可口。最重要的是肯定能吃饱的大而全,加上菜的有趣阵势,结合起来就是上菜和感官的美好!倘若我请客,或者朋友聚餐,必会点之。




大盆菜,很适合多人共餐,不会像小盘炒菜,一盆上来常被饿虎似的一扫而光,大家可以一起痛快的享用,还是蛮简单便捷的。




大盆菜是粤菜系中汉族的一道传统名吃,溯源则可到南宋时期。在古代,大盆菜起码有萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉八样。发展至今,大盆菜的组成已经呈现多样化,并且是多变的,主要材料包括猪、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、蟹、冬菇、鱼球等,配料则有鱿鱼、门鳝乾、虾乾、猪皮、枝竹、萝卜等,现已成了香港饮食文化的标志之一。


中国的饮食文化发展至今,已有数千年,从食物的材料到烹调,乃至上菜,都经过一番细致的琢磨,各具特色。


中国分有八大菜系,包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜,从火候和工艺而言,便有煮、蒸、炒、煎、炸、焖、煲、炖、煨、熏、炝等法,所弄出来的味道亦截然不同。而对于菜名,也多以盛装食物的碟子(北方人叫盆子)而得名,大盆菜亦如是。


大盆菜烹调工艺是很讲究的,各种食材经过烹调之后,厨师会一层一层有序的叠进大盆之中,这道工序叫打盆。打盆是根据食物的酱汁和气味互相渗透的原理、食物的吃法和营养均衡的原理而讲究的,总结为细吃有先后


据说,盆菜可能是一品锅的鼻祖,与火锅、打边炉、煲仔饭也颇有渊源。




广东大盆菜发展至今,在诸多地区皆有之,各处颇具变化,有食材的不一样,有烹调的不同,也有吃法的变化,但不变的是其菜式文化的精髓:同享!



END


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