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老北京地方传统名吃——墩饽饽

北京文化2020-04-28 04:08:23

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墩饽饽是北京颇具特色的地方传统名点。墩饽饽味道甜润,质地松软且富有弹性,耐嚼有味。

墩饽饽是将老酵、白糖、碱面与凉水一起搅成稀糊状,再放入糖桂花搅匀,倒入面粉和成面团,盖上湿布饧10分钟;将面团放在案板上,取一块面团,用手反复按揉至面团光润时,搓成直径约一寸五分的圆条,刷上花生油,用手将面按成中间略薄、周围稍厚的圆饼,放在饼铛上用微火烙至两面都呈微黄色后,放入烤炉中烤,直到圆饼暄起并呈白黄色时即成。


饽饽是北京人对面制点心等食品的一种叫法。有客人来家要摆饽饽招待,因此老北京糕点店也称饽饽铺。清代以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局,专为皇室做点心,北京城内的饽饽铺专营满族糕点。墩饽饽宜凉吃,所以烤熟后要晾凉,最好放在木箱中闷软。



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