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【石狮味道】闽南传统小吃:满煎糕、碗糕

爱石狮2019-01-15 10:29:55

有人说,味觉是藏在心底不可抹去的记忆,每个人都有自己忘不掉的味道。岁月更迭,时光荏苒,那些老味道是不变的,过去我们用古老的烹饪手法创造出了一道道属于闽南的古早风味,今天《风情石狮》栏目将带领着大家一起去寻找那些潜藏在闽南人心中的那种味道。


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一个小小的摊位

一位简朴的师傅

看似简单的工序

却做出了诱人的滋味

软绵的外皮 

包裹在这甜甜爽脆的内馅  

让人垂涎欲滴 

也是一代人脑海中

挥之不去的记忆的味道

这就是咱们闽南的古早味

——满煎糕


在蚶江镇菜市场附近,一阵香味扑鼻而来,不远处一群人正围聚在一个小小的摊位前。走进一看,一位师傅熟练地操作着,一锅香喷喷的满煎糕就出炉了。

这位正在制作满煎糕的师傅就是纪荣俊,三十多年来,他一直把这道古早的小食传承下来,我们看见的这家小摊位,甚至没有看见招牌,但是它也有八十多年的历史了。

刚出锅的满煎糕冒着热腾腾的香气,夹层香甜,松软滑润,富有弹性。除了糕的松软,再搭配上爽脆的冬瓜碎,这样的结合真是完美。

一种味道,总是有激发人探寻的动力,很多来自各个地方的人,闻名来这里吃纪师傅的满煎糕。



如果说满煎糕撩拨着一代人对古早味的情愫,那么还有一种传统小食,一样在闽南人心中占有一席之地,那就是碗糕。在闽南地区,一到过年时家家户户就一定得蒸碗糕,因为蒸碗糕需要发酵,寓意着“发”,象征发达、发财、发家致富。每到祭祖、拜祭神明时,碗糕也是供桌上的“常客”。

“碗糕”一词甚至引进闽南语之中,可以当作“东西”、“状况”等来理解,有时也有“什么都没有”之意,碗糕可以说是每个闽南人心中童年的回忆。

一个个小的瓷碗里绽放着一朵朵盛开的花,

有如一张张笑开的脸, 

这一块块碗糕渗透着闽南人的古早味,

也勾起了一代人许多童年的回忆。

每天早晨,家住蚶江镇锦亭村的陈长春和徐美琴夫妇俩都会到市场卖碗糕,因为他们一直坚持用几十年前的老方法做碗糕,也不添加任何的防腐剂,为了让碗糕的口感新鲜,每天都要早早地起来准备今天要去贩卖的碗糕。

用土搭建的灶台,放上黝黑的大锅,十几年来,他们一直用这种最原始的方式,四处找别人要拆房子时拆下来的木头做柴火。他们说这样虽然很累也很麻烦,但是做出来的碗糕味道更好。

半小时过去了,一锅热腾腾又香喷喷的碗糕就要出锅了。掀开锅盖,整个碗糕的形状跃然眼前,一个个白白胖胖,就像是对着我们咧嘴笑的婴儿一般。一口轻咬,糕体软润,浓厚的米香盈满口中,味蕾也感受着糖的香甜。而碗糕的中间部分则弹性十足,细细咀嚼后唇齿留香让人回味。

对传统古早味的坚守,陈长春和徐美琴夫妇日复一日地忙碌着。碗糕,这种赋予儿时的那份期待,已然保存于一代人的记忆当中。

除了当做早餐外,碗糕还是闽南地区佛诞和年节祭祀场合的必备供品。因为发酵过程有个“发”字,暗暗讨了“发财”的口彩,所以闽南人对碗糕青睐有加。但是随着社会的发展,人们随处可见林林种种的各色新式美食,像满煎糕、碗糕这种传统古早味的小吃,好像离我们越来越远,但是我们依然希望,这些传统小食能够继续传承下去,毕竟它们承载着一代人生活的记忆。



编辑:高佩君

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