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【寻味•长乐】长乐传统手工特色小吃——光饼

最长乐2022-07-07 11:49:47


光饼,颜色金黄、入口香脆,夹上配好料的小菜,如豆尾菜、苔菜、红糟肉等,味道更佳,深受市民的欢迎。近日,记者探访一位从事制作光饼近20年的传统手艺制作者——阮成忠。他向我们演示了光饼的制作过程。


光饼制作过程


主料:面粉、白芝麻、苏打、盐巴

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制作光饼需事先让面团发酵完全,向面团撒上盐巴、苏打,再通过手工将面团揉均匀。




然后把面团切成段,用擀面杖将这些段压成薄薄的面饼,饼上再用擀面杖的杆打一个孔。


在箩筐中,均匀的撒上白芝麻,再将擀好的面饼,铺放在已撒匀白芝麻的箩筐中。


上烤炉之前,先给光饼表面上刷一层水,这样才能让面饼粘附在烤炉内壁上。


2

烤制光饼,烤炉内温度必须要达到150度以上。起好炉子后,阮成忠将面饼从下往上,从左往右地依次贴到炉内,动作飞快,一气呵成。


“年轻刚开始学做光饼时,没少让炉子烫到。贴面饼必须快而准,经验都是积累出来的。”阮成忠说,现在业内虽然有了电烤箱,烘焙光饼的效率也大大提高了,但他依然坚持使用传统烤炉这种传统做法,这样的做出来的光饼地道且味道香,顾客爱吃。


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烤上十五分钟之后,面饼害羞了,满脸易色,热浪隐去,独留幽香,正是光饼成熟时。待光饼烤到金黄酥脆,阮成忠用铲子一个个拿下。趁着余温未尽来一个,一声脆响,细细咀嚼,或硬或软,外硬而酥,内软而嫩,还有恰到好处的咸。


光饼烘焙期间,阮成忠也没闲着,时不时都要把控一下炉内的火候,另外他又继续开始了揉面工作。做光饼很辛苦,从原料要烤饼阮成忠都要亲力亲为,他每天工作近12个小时,一天要制作上千个光饼,如此反复。


光饼的由来 

说起光饼,相信很多人知道跟戚继光有关。据说,明嘉靖年间,,戚继光奉命率兵援闽。由于大军经常不停地追歼敌人,有时吃饭都没时间,戚继光为了不误战机,就下令烤制一种最简单的小饼,用绳子穿成一串,挂在士兵的身上充当干粮。这就是光饼最早的原型,经过代代相传和工艺的改进,才有了今天我们吃到的光饼。



记者 姜亮

新媒体编辑  向阳

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